La región de México ya era un área muy rica culturalmente cuando los españoles vinieron a la conquista.
Muchos de los platos originales permanecen casi intactos (como Mole, hecho de 13 tipos diferentes de Chile), mientras que otros cambiaron debido al choque cultural que representaban (por ejemplo, el Pozole original estaba hecho de carne humana de los prisioneros de guerra, no preocuparse, sin embargo … ahora usan carne de cerdo, y todavía está delicioso).
Otros platos como los Tamales conservan casi la misma receta que los de hace 2.000 años.
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Ser capaz de responder adecuadamente a su pregunta requeriría un estudio completo, que va más allá de mi capacidad. Pero puedo decirte esto:
La diversidad de sabores es una constante en la cocina mexicana, sin embargo, México no es de ninguna manera una cultura cerrada: aceptamos con gusto nuevas ideas de otros países, de otras regiones, y esas ideas e ingredientes son adoptados y mezclados con sabores locales.
Los chefs mexicanos modernos ahora están creando nuevos platos con una mezcla muy interesante de ingredientes locales y extranjeros, y esos platos son simplemente deliciosos y completamente diferentes.