Mi encantadora y talentosa esposa vegetariana come muchos sustitutos de la carne, así que termino probándolos de vez en cuando, y puedo decir con cierta confianza que estamos muy, muy lejos de las carnes falsas que pueden soportar para lo real
Dicho esto, ha dejado de lado un factor vital: el costo. Las carnes falsas de mi esposa cuestan fácilmente tres o cuatro veces más que el equivalente de carne real para una selección muy limitada, y algunas de las variedades más “premium” (Beyond Meat recientemente salió con una hamburguesa algo más convincente) y un sustituto de carne menos común los sabores cuestan bastante más que eso. Tal como están las cosas, incluso si las personas estuvieran felices de sustituir una por la otra por razones de calidad, la mayoría no podría hacerlo por razones de costo. El precio de la carne falsa tendrá que bajar mucho para que sea remotamente competitivo con la carne real, sin importar cuán buena sea.
(Ah, y cuándo y si los sustitutos vegetarianos vienen a reemplazar la carne en el oeste, probablemente será un reemplazo económico, con sustitutos baratos y de alto grado que socavan la carne de calidad similar. No tenemos nada remotamente parecido al tipo de sentimiento popular para prohibir la carne. Tendrá que salir del mercado, tal vez no desaparezca por completo, sino que se convierta en un elemento especial poco común).
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