Aquí está el artículo que me inspiró a la consulta:
http://www.wbur.org/npr/18950467…
Se trata de los chefs esclavos de George Washington y Thomas Jefferson.
Algunas historias de cocina son complicadas: están llenas de misterio y faltan
piezas: la verdad oculta por el tiempo. No hay fotografías para capturarlos,
poco registro histórico para continuar. “Hércules y dobladillos” es uno de
Estas historias. En esta pieza, Hidden Kitchens centra su atención en
la cocina del presidente y algunos de los primeros cocineros en alimentar a la Fundación
Padres: los chefs esclavos de George Washington y Thomas Jefferson.
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“Fue Hércules quien realmente comenzó esta larga conexión de
presidentes y cocineros afroamericanos “, dice Sharron Conrad, historiador
de la cocina afroamericana. Ella comenzó a investigar esta conexión para
su artículo La cocina del presidente: cocineros afroamericanos en la Casa Blanca .
Hércules, uno de los esclavos de George Washington, llegó a ser el chef de
La cocina de Washington en el monte. Vernon y luego a principios de la nación
capital de Filadelfia. Hércules, César – nombres de Roma y antigüedad
a menudo se les otorgaba a los esclavos junto con los apellidos de sus
propietarios
Hay un retrato que se cree que es de Hércules pintado por
Gilbert Stuart, el mismo artista que hizo el retrato más famoso de
George Washington Hércules mira a través de la historia, “un gran
hombre de color canela en impecables blancos de chef con un pañuelo atado
alrededor de su cuello y un toque “, dice Jessica Harris, historiadora culinaria y autora de The Welcome Table: African American Heritage Cooking . Harris nos llevó a esta historia cuando la escuchamos dar una charla titulada” Alimentando a los fundadores “.Cocineros Negros en la Casa Blanca
Como
comenzamos a profundizar en la vida de Hércules y Hemings, el
historias poco conocidas de cocineros negros en la Casa Blanca a lo largo de
La historia comenzó a surgir. Dolly Johnson cocinó para presidente y señora
Harrison Johnson había sido el cocinero de los Harrisons en Indianápolis y era
“llamó a la Casa Blanca en algún momento alrededor de 1890 para reemplazar al chef francés,
Madame Petronard “, dice Conrad.Mary Campbell cocinado para
Franklin y Eleanor Roosevelt. Harry y Margaret Truman trajeron a Vietta
Garr con ellos a la Casa Blanca. Lyndon y Lady Bird Johnson vinieron a
La casa blanca con Zephyr Wright. La señora Johnson la contrató cuando Wright
era un estudiante de economía doméstica en el Wiley College históricamente negro en
Texas. Ella cocinó para los Johnson durante 27 años en Texas y Washington,
corriente continua
Se registró una historia oral con Wright y la encontramos en
La Biblioteca y Museo Lyndon Baines Johnson. En un lilting, gentil
voz, la Sra. Wright cuenta sus historias:“La primera noche que me encontré
Presidente Johnson, llegó tarde como siempre. Siempre llegaba tarde a las comidas
… Ahora ha habido ocasiones en las que él mismo hablaba por teléfono y
llámame y pregúntame cuánto tiempo tomaría preparar algo para el
todo el gabinete y a veces entraba con ellos y tú ni siquiera
Sé que viene. Y he visto un tiempo en el que he arreglado una comida en 10
minutos para 25 o 30 personas “.La conciencia del presidente Johnson de la
dificultades que Wright experimentó al viajar por el Sur segregado –
la dificultad y la humillación de no ser servido en restaurantes en el
camino, la dificultad de encontrar alojamiento – se cree que tienen
influyó en su trabajo sobre la reforma de los derechos civiles y la legislación.
“Tú
ni siquiera puedo considerar la historia de la Casa Blanca sin darme cuenta
que el denominador común de la vida en la Casa Blanca es la mesa de la cena ”
dice el historiador William Seale, autor de La casa del presidente .
“Cuando George Washington asumió el cargo, él no era el rey, no era el
soberano. Era una combinación de jefe de estado y primer ministro. Eso
nunca sucedió antes; nadie tuvo uno de esos. Entonces fue muy
delicado con él cómo proceder en términos de tradición diplomática. Entonces
la comida se volvió muy importante “.
Hércules
Hércules,
El chef esclavo de Washington, pudo haber sido entrenado por Martha Washington. Eso
fue Martha quien trajo esclavos a la casa de Washington cuando los dos
casado. Martha era conocida por su mesa y por su “Gran Pastel” (40
huevos, cuatro libras de mantequilla, cuatro libras de azúcar, cinco libras de harina,
cinco libras de fruta, media pinta de vino y un poco de brandy fresco).“UN
gran parte fue tocar e ir a esas cocinas “, dice Seale.” Simplemente
imagina poner un pastel en una olla con una olla más grande alrededor con brasas
en él y saber cuándo sacarlo. Por supuesto, no hubo
termómetros; los viejos cocineros tenían que saber eso. Tenían que tener un ojo
para eso.”El nieto de Martha Washington, George Washington Parke
Custis, recordó a Hércules como “altamente realizado y competente en
las artes culinarias que se pueden encontrar en los Estados Unidos “. Seale llamó
él “, el comandante de la cocina. Hizo todo, todos los souffles,
pudín de almendras, bagatelas, fricasé de pollo, riñón, etc. ”Hércules
contaba con ocho asistentes: mayordomos, mayordomos, novatos, camareros. Él
cocinado en una gran chimenea – cocina de hogar. La chimenea estaba llena de
Serie de ollas de hierro, ganchos y grúas para levantar y mover los hervidores. los
El trabajo era largo y duro, especialmente en el caluroso verano. Los cocineros y
el equipo de cocina tuvo que encender el fuego, quemarlo, medir la temperatura
a mano y recoger combustible para mantener alimentados los incendios de larga duración.Hércules
se describe como inmaculado e impecable. Harris, el
historiador, dice que se destacó por ser un “dandy”. Caminó por el
calles de Filadelfia con un chaleco de terciopelo y un bastón con mango de oro.
Probablemente obtuvo el dinero para comprar su ropa vendiendo sobras y
desperdicio de cocina, un privilegio que a veces se otorga a aquellos en posiciones especiales
Hércules era bien conocido en la ciudad y la gente lo seguía mientras caminaba por el mercado.“Filadelfia
tenía uno de los mercados al aire libre más grandes del mundo “, dice William
Woys Weaver, historiador y autor de alimentos. “Los botes llegaron de Cuba
tres días a la semana, entonces había plátanos y piñas, y si tuvieras
el dinero, podrías obtener prácticamente todo lo que quisieras. Jorge
Washington amaba una manzana que vino en el otoño; se conoce como
El favorito de Washington. Gran manzana amarilla, desafortunadamente ahora está extinta.
Él enviaría a su gente al mercado y compraría cada manzana
allí. Y los otros filadelfinos en sus diarios y cartas
se quejó de este presidente que atesora estos maravillosos postres
manzanas “.Cuando Washington se preparaba para partir
Filadelfia para volver al monte. Vernon, Hércules escapó. Washington envió
buscar grupos de búsqueda y recompensas ofrecidas. Hércules nunca fue encontrado.Harris
dice: “Un visitante francés al monte Vernon le preguntó a una de las hijas de Hércules
cómo se sentía acerca de su padre huyendo. Ella respondió: ‘Extraño mi
padre, pero sé que es libre y por eso estoy feliz por él “.James Hemings
Muchos
la gente ha oído hablar de Sally Hemings y su supuesta relación con
Thomas Jefferson, que, señala Harris, “se está volviendo cada vez menos
supuesta pero es un hecho de ADN “. Pero la mayoría de nosotros no sabemos de ella
hermano, James Hemings, quien también era esclavo de Jefferson.En
1784, Jefferson fue nombrado ministro de Francia y dejó Monticello para
negociar tratados de comercio para la nueva república. Se llevo con el
su criado corporal, James Hemings, de 19 años, para dominar el estilo francés
de cocina Dobles aprendices con conocidos proveedores de comida francesa y un
pasteleros.“James pasó de la cocina del hogar que era la
buena cocina campestre sólida de Monticello en este complejo
cocina multiservicios orientada a clases en Francia “, dice Harris. Él
aprendió a cocinar en una olla, una estufa con estofado, y aprendió
arte de saltear cosas.Era la época de la Revolución Francesa y hubo gran agitación en París.
“Como
la sociedad se estaba democratizando, al igual que la comida “, dice Harris.
“Vemos en París el desarrollo de restaurantes, que proviene del
Palabra francesa restaure , para restaurar. Era comida saliendo del
chateau, saliendo de las cocinas reales, volviéndose más democrático. A
Al mismo tiempo, la familia real está cayendo. El esclavo chef de Jefferson,
James Hemings, estaba allí para presenciar y ser parte de estos cambios “.Dobladillos
asumió el papel de chef de cocina en la cocina de Jefferson en el
Campos Elíseos, ganando $ 48 al año. Según la ley francesa, Hemings podría tener
reclamó su libertad en cualquier momento. No había esclavitud en Francia en
ese momento. Pero no lo hizo, y la razón sigue siendo un misterio.Dobladillos
regresó con Jefferson a los Estados Unidos junto con ollas de cobre,
vino, aceites de oliva, recetas de helados y semillas para plantar en el
Jardín Monticello. Se instaló un potager en la cocina.En
1793, Hemings solicitó a Jefferson su libertad. Jefferson consintió
con una condición, “si dicho James irá conmigo a Monticello
y continuará hasta que él haya enseñado a tales personas como yo
colocar debajo de él con el propósito de ser un buen cocinero … él inmediatamente
ser liberado “. Tres años después, una vez cumplidos los términos de la
acuerdo de “manumisión” al enseñar a su hermano, Peter Hemings, el
técnicas de cocina que había aprendido en Francia y en casa, James Hemings
se convirtió en un hombre libre.“Se fue Monticello dejando atrás
solo un inventario bien escrito de la cocina y algunas recetas, y otras
escribir en la suya tenía “, dice Conrad. Muchos de los cocineros esclavizados y
otros en cocinas de plantaciones en todo el sur nunca se les enseñó a
leer y absorber recetas de cocina francesa y europea al tenerlas
Léales a ellos.Lo que le sucedió a James Hemings después de que dejó Monticello es un misterio.
“Él
se le pidió que regresara a cocinar cuando Jefferson estaba en la Casa Blanca, pero
se negó “, dice Harris.” Más allá de eso, no lo sabemos “.“James
Hemings recibió su libertad el mismo año en que Hércules escapó, ”
Dice Conrad. “Hemings y Hércules están en Filadelfia al mismo tiempo
hora. En una ciudad con solo 210 esclavos, seguramente Hércules y James Hemings
eran conscientes de la existencia del otro. No me sorprendería en
lo menos si la libertad de James pudo haber ayudado a inspirar a Hércules a asumir
su propia libertad “.