Bajo el capitalismo de libre mercado, los mercados responden a la demanda del consumidor.
En este momento, los consumidores demandan una variedad de alimentos, no solo comida vegana. Mi familia, por ejemplo, cenó bistec anoche. El mercado respondió a esa demanda poniendo a la venta el bistec. Hace unos días tuvimos un plato de pasta vegetariana para la cena, el mercado también respondió a esa demanda al proporcionar pasta, espinacas y otros ingredientes.
El mercado también permite a los proveedores decidir cómo satisfacer esas necesidades. Si observamos el mercado de la electricidad, los consumidores demandan electricidad. Las luces de mi casa son eléctricas y quiero poder encenderlas.
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En respuesta, los proveedores toman decisiones sobre cómo producirán ese poder. En Ontario, parte de la electricidad proviene de generadores nucleares, parte proviene de represas hidroeléctricas, algunas cúpulas de generadores solares y eólicos. La provincia cerró recientemente algunos generadores a carbón.
En general, y con el tiempo, los proveedores se moverán hacia medios de producción que les permitan maximizar las ganancias. En este momento hay una serie de plantas heredadas y las energías renovables se están volviendo competitivas.
En última instancia, ambos cambios tienen lugar lentamente. Las preferencias alimentarias de las personas cambian lentamente y la infraestructura de generación eléctrica representa una gran inversión que se lleva a cabo durante generaciones.
Obviamente he pasado por alto muchos detalles en esta respuesta.